Goethe-Menü

Du livre de cuisine et des collections de recettes de la famille Goethe

Qu'est-ce qui vous a inspiré dans le menu Goethe?

Il y avait cette belle exposition dans les archives Goethe et Schiller, qui sera montrée à nouveau en 2018: "Salade d'anchois, très bon" avec des recettes de l'époque de Goethe.

At-il réellement mangé de cette façon?

Non, mais ça aurait pu être comme ça. Les recettes sont authentiques et hors du temps. Celles-ci sont extraites du livre de recettes de sa grand-mère Anna Margaretha Justine Lindheimerin et des traditions de sa famille. Son fils August a rassemblé une série de notes ainsi que des notes de sa belle-fille Ottilie, de sorte que l'on puisse supposer que ces plats sont restés dans la maison Goethe.

Il y a de légers écarts par rapport aux notes traditionnelles ...

Mais peu: au dessert, j'ai résumé plusieurs recettes qui s’y correspondent. La salade d'anchois dans l'original serait très "poisson", ce qui aurait été un très fort contraste avec notre jeu dans le plat principal, de sorte que les anchois sont complétés avec d'autres poissons mais le reste des ingrédients comme les pommes de terre, le concombre et la betterave rouge sont là - donc comme nous le faisons encore aujourd'hui en Thuringe.

La venaison est au menu en tant que " Bonne planche sauvage à la sauce aux morilles sur Francken- Knöfflein" ...

Cerf à la sauce aux champignons et boulettes de pommes de terre (Dumplings) . Cela vient du livre de cuisine de la grand-mère. Nous avons pris cette recette originale - également avec du gingembre comme épice, qui a un goût délicieux, soit dit en passant.

D'où viennent les ingrédients?

De la région. La truite dans la salade de poisson du Kirschbachtal, le gibier d'un chasseur local.

Le dessert, les noix Nonnenfürz et Welsche se distinguent. Les deux noms ne sont vraiment communs qu'aux amoureux. Que veulent-ils dire?

Nonnenfürzchen n'a rien à voir avec Flatulenzen (rires), mais vient du vieil allemand et est en réalité Nunnekenfurt et signifie autant que "Ce que les nonnes pourraient mieux préparer". Ici, c’est un saindoux de pain d’épice râpé avec œuf - un reste classique.

Et les noix de Welschen - les noix noires?

Je le fais aussi moi-même et au début, j'ai également rendu le mien disponible. Maintenant, ils sont livrés. Une rareté, mais vous pouvez le faire vous-même.

Une procédure élaborée ...

C'est vrai. Les noix encore vertes sont cueillies le jour de la Saint-Jean (le 24 juin), toujours avec une coquille molle à l'intérieur. Au cours des quatre prochaines semaines, vous devrez les traiter presque quotidiennement. Qui est intéressé: j'ai décrit la préparation dans mon blog sous "noix noires" - l'une de mes recettes les plus lues d'ailleurs.

Qui a maintenant l'eau à la bouche et veut manger le menu - faut-il le pré-commander à Alt Weimar?

Soit ça ou soit une réservation pour le dernier vendredi du mois. Ensuite, il y a le menu avec des explications sur la Virgin Wenzel - un guide de la ville qui organise des activités entre les cours. Sinon, vous le réservez - à partir de quatre personnes. Ce menu est servi sur de la porcelaine de Weimar,à la mode. Les vins d'accompagnement ont été lus au vignoble de Weimar, le "Poetenweg".