De la tarte aux pommes à la Eierschecke

Les recettes restent un mystère

Katharina et Stephan Rose en conversation

Le gâteau en tôle n'est pas seulement disponible à Weimar et en Thuringe. Qu'est-ce qui le distingue des autres régions?

Stephan Rose: Il est fort en goût, fort pour le palais.
Katharina Rose: Très simple: nous aimons les bases minces et les surfaces épaisses.

Levure ou pâte brute: Quand utilise-t-on quelque chose?
Stephan Rose: Selon la garniture, la pâte brisée est plus stable. Pour les fruits, nous choisissons généralement la pâte à levure.

Et en plus: des saupoudres ou une couverture - comment le tenez-vous?

Katharina Rose: Ici nous changeons. Les deux sont populaires. Sans oublier la Ditsche, un mélange d'œufs, de crème et de sucre. Ou meringue - est le succès avec le gâteau aux groseilles à ma portée.

Combien de types de gâteaux y a-t-il à la boulangerie?

Katharina Rose: Environ 135 variétés, nous développons constamment, essayons de nouvelles variantes et parfois les clients apportent des recettes que nous incluons. Il y a 14 variétés tous les jours et le week-end; il y en a beaucoup au bar et au café, il en existe 27.

Qui détermine ce qui est cuit?

Katharina Rose: Nous, les vendeurs, le faisons tous les soirs (rires) et les boulangers doivent se lever la nuit.
Stephan Rose: C´est un réel plaisir pour nous ...

Pouvez-vous nous donner une liste des choses les plus populaires...

Katharina Rose: Une piqûre d'abeille avec des garnitures très différentes, de la framboise au pudding - ça marche toujours. Au sommet se trouvent pomme ou prune - selon la saison.
Stephan Rose: ... et la coquille d'oeuf.

Il y a cette coutume ici de couper des fines tranches de gâteau...

Stephan Rose: Oui, à ma connaissance, cela n'existe qu'en Thuringe mais peut-être même en Saxe. La raison est assez simple: de petites bouchées, vous pouvez donc y goûter toutes sortes.
Katharina Rose: Nous préparons de telles assiettes sur commande. Pour cela, les pièces normales sont coupées en trois parties.

Jetez-vous un œil à d'autres boulangers?

Stephan Rose: J'aime faire ça en vacances. Sinon non.
Katharina Rose (sourit): Mais nous connaissons les boulangers de Weimar et nous gouttons ensembles.

Est-ce que vous divulguez vos recettes ?

Katharina Rose: Pas même à ma mère ou ma soeur ...

Un conseil de l'expert ...

Stephan Rose: Le beurre est important dans la cuisson, mais trop de beurre rend également la pâte sèche ou se désagrège.

La boulangerie Rose située sur la Herderplatz à Weimar est la seule boulangerie cinq étoiles de Thuringe. elle est régulièrement soumise à un tests anonymes avec un total de 70 critères de qualité, de convivialité et de propreté. Outre le pain, les petits pains, les gâteaux, les tartes et les chocolats, vous trouverez également des glaces faites maison. La boulangerie, qui appartient à la quatrième génération, compte 20 employés. Elle est installée sur la Herderplatz depuis dix ans et est ouverte tous les jours de la semaine.