La Bratwurst de Thuringe

L'Unique n'existe pas

Par Petra Hermann

La bratwurst de Thuringe n’existe pas vraiment, même si elle est protégée par le droit des marques depuis 2004. Certains jurent par plus de cumin et les autres par plus de marjolaine, il y a aussi des traces de cannelle ou de girofle. Mais tous les points communs sont que les saucisses de 15 à 20 centimètres de long dans un boyau naturel, sans conservateurs des meilleurs ingrédients, telles que des épaules de porc fraîches, sont fabriquées à la main.

Le mélange d'assaisonnements exact est le secret de chaque boucher, jamais publié et transmis de génération en génération. La Thüringer Bratwurst a été mentionnée pour la première fois en 1613 dans l'article et l'ordre "S (Axis) W (Eimarische)" pour le commerce de boucherie à Weimar, Jena et Buttstädt ", § 25 Bratwurst. On raconte que Johann Wolfgang Goethe était un grand fan de Bratwurst. Cependant, il ne faut pas oublier que Goethe avait également initialement succombé aux petites saucisses de Nuremberg. À un âge avancé et avec une sagesse croissante, il a trouvé le bon chemin vers la nourriture régionale. Dans une lettre du 25 février 1778, il écrivait à son amie Charlotte von Stein: "Je vais me mettre à table, je vais envoyer mon estomac et ma bratwurst à travers les manutentionnaires."

Little Wurstkunde: Donc, lorsque nous grillons en Thuringe, nous appelons le rôti et ne le faisons pas sur le gril, mais sur la grille. Et ce qui brille dedans c'est du charbon de bois. Et si nous y faisons frire une saucisse de Thuringe, nous disons non pas de Rostwurst, mais de Bratwurst. Pas de ketchup avec votre bratwurst, mais seulement de la moutarde, la bonne de Thuringe. Le prix de la saucisse est actuellement d'environ 2,50 € par pièce, y compris la moutarde, le rouleau et la serviette

L'auteur Petra Hermann dirige le blog culinaire "Obers trifft Sahne" et organise depuis 2015 la "Cooking Cup" de Thuringe.