De originele Thüringer braadworst

Waaraan moet de ‘echte’ voldoen?

De ‘Thüringer Rostbratwurst’ is een lokale specialiteit. Volgens de voorschriften van de EU is een Thüringer braadworst een minimaal 15-20 cm lange, vrij fijne geroosterde worst. Er wordt gebruikt gemaakt van een natuurlijke darm en het vlees is rauw of gekookt, met een hartig kruidige smaak. Voor de inwoners van Thüringen is de braadworst meer dan een levensmiddel. De worst staat voor een levensgevoel, wat terug te zien is in de bereiding en de consumptie.

De rauwe worst komt op de grill

Op een houtskoolrooster worden uitsluitend rauwe Thüringer braadworsten klaargemaakt. Gekookte of op een andere manier houdbaar gemaakte worst heeft hier niets te zoeken. Ook een gasbarbecue of het frituren in olie is uit den boze. Voor de kenmerkende smaak gebruikt de echte Thüringer kok kruidig bier in plaats van water om een te heet rooster op de juiste temperatuur te brengen. Hierbij komt er een heerlijke geur vrij die doet denken aan versgebakken brood. Loopt het water u al in de mond?

Kenners kunnen het niet eens worden over de ideale vorm van de gebraden worsten. De meeste worsten zijn licht gebogen. De vorm heeft echter geen invloed op de smaak. De positie van de worst op de barbecue is volgens kenners wél van belang. Vaak wordt de braadworst een tot twee uur voor de bereiding in een bierextract gelegd, die meestal uit pils, mosterd en uienringen bestaat. Zo smaakt de worst nog lekkerder.

Broodje braadworst met mosterd - meestal tenminste

De braadworst wordt vaak geserveerd tussen een broodje, met originele mosterd uit Thüringen. Soms wordt de braadworst echter ook met Thüringer aardappelsalade, een andere salade of bijgerechten en zoetzure sausen uit de Aziatische keuken opgediend. Toch blijft de combinatie met Thüringer mosterd favoriet. De mosterd bestaat uitsluitend uit gemalen mosterdzaad, brandewijnazijn en wat mierikswortel.