Traditionele gerechten
weimar.deToerismeWeimar ontdekkenEten en drinkenTraditionele gerechtenThüringer knoedels

Thüringer knoedels

Het zondagse ritueel

Oorspronkelijke tekst door Petra Hermann

De ‘Thüringer Kloß’ heeft een lange traditie. Het eerste schriftelijke recept stamt uit 1808 en was afkomstig van de pastorie Effelder bij Sonneberg.

De knoedels stonden elke zondag bij ons op tafel en speelden vaak de hoofdrol op het bord. Elke zondag weer, soms met een stuk vlees en altijd met veel saus. De traditie volgde het motto ‘Ein Sonntag ohne Klöße verlöre viel von seiner Größe’ (‘een zondag zonder knoedels is geen echte zondag’). Op zaterdagavond, terwijl wij naar de televisieshow met de bekende Duitse presentator Kuhlenkampff keken, haalde mijn vader een emmer vol grote aardappels uit de kelder.

Zodra de aardappels geschild waren, genoten we alvast van een lekker stukje taart, die zaterdagmiddag vers gebakken was. Daarna gingen we onder de wol. De aardappels moesten wachtten tot zondagochtend. Dan kwam wederom mijn vader in actie. Hij pakte de rasp uit de kast en raspte de geschilde aardappels in een grote kom. Niet te grof, maar ook niet te fijn. Vervolgens werd de aardappelrasp in een geweven aardappelzak gedaan, die tussen de beide houten platen van de aardappelpers terecht kwam. Mijn vader draaide aan het wiel, waardoor het vocht van de aardappel gescheiden werd.

Af en toe werd de pers aangedraaid. Na iets meer dan een uur was het voldoende. Het vocht werd opgevangen. Mijn moeder gebruikte het vocht voor het schoonborstelen van een zwart pak of andere kleding. De kledingstukken waren daarna, aldus mijn moeder, ‘weer als nieuw’!

Bij het raspen van de aardappels bleven altijd kleine stukjes over. Deze werden in een pan met water en wat zout gekookt. Er werd vervolgens een soort puree van gemaakt. Er werd zout aan de geraspte aardappels toegevoegd en de puree werd eroverheen gegoten. Alles werd snel vermengd. De verhouding van rauwe en gekookte aardappels was ongeveer 3 tot 1.

Brood werd in kleine blokjes gesneden. Deze blokjes werden in boter gebakken, zodat ze lekker knapperig werden. Vervolgens werden er met vochtige handen knoedels gemaakt, met als vulling 5-6 broodblokjes. De knoedels werden in een ruime pan kokend water gelegd, waarna de hitte direct werd gereduceerd. Na een paar minuten kwamen de knoedels bovendrijven. Tot slot bleven de knoedels nog 30 minuten in het warme, niet kokende water.

De schrijfster Petra Hermann beheert de foodblog  Oberst trifft Sahne. Ze schreef bovendien het boek Weimarer Mundart, waarin de oorspronkelijke versie van de tekst verscheen.

Informatie

Thüringer Kloßmuseum Heichelheim

Alles wat u altijd al wilde weten over de Thüringer knoedels vindt u in het Thüringer Kloßmsueum in Heichelheim (ca. 10 km van Weimar vandaan). Dit is nog niet alles: er wordt ook gedemonstreerd hoe ze gemaakt worden. U kunt er bovendien heerlijk eten. Op het menu staan, hoe kan het ook anders: knoedels!

 

Openingstijd

Ma - Vr: 9.00 - 18.00
Za:   9.00 - 16.00
Zo: 11.00 - 16.00

adres

Thüringer Kloßmuseum
Hauptstraße 3
99439 Heichelheim
Fon: 03643 / 4 41 20
E-Mail
Website
op de kaart

Anzeigen