Weimar bakker

De recepten blijven geheim

In gesprek met Katharina en Stephan Rose

Cake, gebakken op grote bakplaten vind je niet alleen in Weimar en Thüringen. Wat onderscheid die van jullie dan van alle andere regio´s?

Stephan Rose: die van ons is veel intenser van smaak

Katharina Rose: Erg eenvoudig: we houden van een dunne bodem en veel vulling.

Wat voor soort deeg wordt er gebruikt, met gist of zonder?

Stephan Rose: Dat is afhankelijk van de andere ingrediënten en de vulling. Bij het gebruik van vruchten kies ik ook meestal voor gist in het deeg.

En de bovenkant: kruimels of een gladde laag van deeg – wat heeft de voorkeur?

Katharina Rose: Dat wordt afgewisseld. Allebei zijn populair. Ook niet te versmaden is zogenaamde “Ditsche” een luchtig mengsel van eieren, slagroom en suiker. Of een zogenaamde “Baiser”, een op schuimgebak lijkende toplaag – Is op de op de kruisbessen-

Plaatcake een bestseller.

Hoeveel verschillende soorten cake op bakplaat gebakken worden er bij jullie in de bakkerij gemaakt?

Katharina Rose: Ongeveer 135 verschillende soorten en we ontwikkelen voortdurend nieuwe varianten, vaak brengen onze klanten ook hun eigen recepten mee, die we dan weer graag uit proberen. Dagelijks verkopen we 14 verschillende soorten en in het weekend, wanneer het zowel in de winkel als in ons café erg druk is, zijn er 27 verschillende soorten verkrijgbaar.

Wie bepaald wat er wordt gebakken?

Katharina Rosa: dat wordt elke avond door ons personeel bepaald, en de bakker moet dan iedere nacht vroeg uit de veren.

Stephan Rose: dat heb ik er graag voor over….

Vertel eens, wat zijn de meest geliefde soorten?

Katharina Rosa: “Bienenstich” (bijensteek, erg zoete cake) met totaal verschillende vullingen, uiteenlopend van pudding tot frambozen. Deze worden altijd goed verkocht. Ook tot een van de meest gewilde soorten behoren appel of pruimen varianten, afhankelijk van het seizoen.

Stephan Rosa: ……en ook de “Eierschecke” (variant met drie verschillende lagen)

De laatste tijd zie je vaak dat de cake stukken erg klein worden gepresenteerd…….

Stephan Rosa: Bij mijn weten zie je dat alleen in Thüringen en misschien ook in Saksen. Het is gemakkelijk te verklaren: Hoe kleiner de stukken, des temeer kun je er proeven.

Katharina Rosa: Deze worden ook op bestelling geleverd. Een normaal stuk wordt ervoor in drieën gesneden.

Kijken jullie ook weleens bij andere bakkerijen naar binnen?

Stephan Rosa: wanneer ik op vakantie ben doe ik dat graag, anders niet.

Katharina Rosa: (mompelt). We kennen natuurlijk wel de collega`s uit Weimar die bij ons komen proeven….

Deelt u de recepten?

Katharina Rosa: Nee, zelfs niet met mijn moeder of zus.

Nog een tip van de vakman……

De boter is bij het bakken erg belangrijk, teveel kan het deeg of de kruimel laag ook droog maken.

Bakkerij Rosa al 10 jaar gelegen aan de Herderplatz te Weimar is de enige bakkerij met vijf sterren in heel Thüringen. Anonieme testen worden regelmatig doorgevoerd om te kijken of men nog voldoet aan de 70 verschillende soorten criteria. Er wordt onder andere gekeken naar vriendelijkheid, hygiëne en kwaliteit. Naast brood, cake, koekjes en taarten wordt er ook zelfgemaakt ijs verkocht. De bakkerij is een familiebedrijf waar de vierde generatie het voor het zeggen heeft. Men heeft 20 mensen in dienst en zijn zeven dagen per week geopend.