LA THÜRINGER BRATWURST D’ORIGINE

Qu’est-ce qui caractérise une saucisse "authentique" ?

La Thüringer Rostbratwurst est une spécialité locale. Selon le règlement UE prévoit elle doit avoir moins une longueur de 15 à  20 cm, être fine avec un boyau naturel étroit, cuite ou pochée avec une note savoureuse épicée.

Pour les Thuringiens, la Rostbratwurst, tout comme le Rostbrätl des Bavarois, n’est pas un simple aliment, elle incarne un mode de vie qui s’exprime surtout par le mode de préparation et de consommation. 

Elle arrive crue sur le grill

Seules comptent les Thüringer Rostbratwürste grillées au feu de bois. Les saucisses pochées ou rendues conservables d’une autre manière, la cuisson sur un barbecue à gaz ou les faire revenir dans l’huile sont proscrits. Afin d’obtenir le goût authentique de la Thuringe, le véritable gourmet thuringien utilise une bière goûteuse au lieu d’eau pour ramener un gril devenu trop chaud à une température correcte. Il se dégage un agréable parfum, suggérant le pain un rien appétissant.

Les connaisseurs se disputent sur la forme idéale des saucisses prêtes à griller. La plupart des saucisses sont légèrement incurvées ce qui est sans incidence gustative. De même, le sens de positionnement de la saucisse sur le gril est supposé avoir un certain impact sur le résultat. Souvent la Bratwurst doit mariner dans la bière entre une et deux heures avant cuisson, de préférence de la bière Pils, de la moutarde et des rondelles d’oignons. Ce qui donne à la saucisse un goût particulièrement succulent.

Elle se déguste le plus souvent sous forme de sandwich avec de la moutarde.

Au lieu d’être proposée dans un petit pain ouvert en deux avec de la moutarde de Thuringe originale, il existe de nouvelles formes notamment dans la salade de pommes de terre thuringienne ou autres accompagnements aux connotations asiatiques dans des sauces aigres-douces. En Thuringe, on préfère la moutarde de Thuringe originale, produite uniquement à partir de graines de moutarde moulues, de vinaigre d'alcool et d'un peu de raifort.